Bicarbonatul de sodiu devine activat in combinatie cu un ingredient acid sau lichid. Acest mix produce dioxid de carbon iar acesta face ca produsele de patiserie sa creasca si sa devina usoare si pufoase. In comparatie cu bicarbonatul de sodiu, praful de copt este un agent de fermentare complet, ce contine atat baza dar si acidul care face
Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt. Când se folosește fiecare. Bicarbonatul de sodiu se folosește în rețetele care includ și un ingredient acid. În schimb, praful de copt se folosește de obicei atunci când rețeta nu include un ingredient acid, deoarece praful include deja acidul necesar pentru a produce dioxid de carbon.
Sunt adaugate de multe ori in aceleasi retete, insa au compozitii chimice diferite. Iata care este diferenta . Bicarbonat de sodiu - Este o baza care creeaza dioxid de carbon atunci cand este amestecata cu ingrediente acide. Cand este pus in retete, ai nevoie de ceva acid, precum iaurt, lapte batut, suc de lamaie, zahar brum sau melasa.
Te-ar mai putea interesa: ce este silitra unde se gaseste, ciurigai bicarbonat, silitra ce este, gogosi bicarbonat, foi de prajitura cu amoniac, care este osul amar de la crap, placinta cu mere si bicarbonat de amoniu, cum se afuma scrumbia sau macroul, ciurigai cu untura si bicarbonat, ciurigai cu smantana si bicarbonat
Praful de copt este si el tot un agent de crestere la fel de popular precum bicarbonatul. Praful de copt consta in bicarbonat de sodiu si un ingredient cu caracteristici acide precum crema de tartar (bitartrat de potasiu). Este un agent de crestere cu actiune dubla, intrucat determina cresterea aluatului o data la amestecarea lui cu ingredientele
În unele rețete, bicarbonatul de amoniu poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu în aceeași cantitate. În rețetele în care bicarbonatul de amoniu este folosit ca agent de „dopire", acesta poate fi uneori înlocuit cu drojdie chimică, folosind dublul greutății indicate în rețetă.
xIDIB. diferenta dintre bicarbonat de sodiu si amoniu
